食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品之一。從以前常見的大豆油、花生油、玉米油或豬油等，到如今各式各樣的食用油產(chǎn)品如雨后春筍般地冒出。各類廣告五花八門，關(guān)于如何健康吃油、用油的說法也不盡相同。
那到底該買哪種油？如何吃出健康呢？今天小編就來和大家聊一聊食用油！
食用油也稱為“食油”，多以動(dòng)物或者植物油脂制作而成。動(dòng)物油脂中含有大量的飽和脂肪，在室溫下呈現(xiàn)固體；而橄欖油及芥花籽油含有較多的單元不飽和脂肪酸，大豆油、花生油及魚油則含有豐富的多元不飽和脂肪酸，含較多不飽和脂肪酸的油在室溫下通常成液態(tài)。
食用油品質(zhì)最關(guān)鍵的兩方面：一、煙點(diǎn)高低；二、耐低溫性
什么是煙點(diǎn)？煙點(diǎn)就是把食用油加熱到一定程度，開始冒煙時(shí)候的溫度，煙點(diǎn)的高低直接決定了產(chǎn)生油煙的多少，也決定了對(duì)人體健康影響的大小。
據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，食用油在加熱過程中會(huì)產(chǎn)出近200種化學(xué)物質(zhì)，基本上以雜環(huán)、芳香族等化合物為主，還帶有醛、酮、烴、脂肪酸、醇等。當(dāng)然不同的食用油產(chǎn)出的油煙中所含這類物質(zhì)的排放量不一，但都對(duì)人體的健康有嚴(yán)重的影響。故而煙點(diǎn)在一定程度上反映了食用油的品質(zhì)，煙點(diǎn)越高表示品質(zhì)越好。
那么，耐低溫呢？針對(duì)專業(yè)的角度而言，通常把在常溫下為液體的稱為油；常溫下為固體和半固體的稱為脂，所以食用油的狀態(tài)和溫度有著很大的關(guān)聯(lián)。
耐低溫的油在常溫下能保持液體狀，而不耐低溫的油則更易變成固狀和半固狀。前者能夠?qū)⒂偷馁|(zhì)量保持的較好，而后者則相反，且對(duì)身體也會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。只有高品質(zhì)、高純度的食用油才會(huì)在低溫下紋絲不“凍”，這正是行業(yè)上稱“好油耐低溫”的緣由。
用油需要“花心”，當(dāng)對(duì)的烹飪遇上對(duì)的油
每一樣新鮮可口的食材，都是大自然的饋贈(zèng)，每類食用油也有其優(yōu)劣勢(shì)，因此了解它們的“脾氣秉性”非常重要。當(dāng)對(duì)的烹飪遇上對(duì)的油，才能盡食用油的優(yōu)勢(shì)最大化。從三大類烹飪方式來說，可分別對(duì)應(yīng)最適宜的食用油：
烘焙、油炸建議使用：黃油、椰子油、豬油、棕櫚油
炒菜、燉菜建議使用：橄欖油、茶油、菜籽油、杏仁油
涼拌、蒸煮建議使用：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油
食用油高溫冒煙會(huì)變質(zhì)，長(zhǎng)期食用引危機(jī)
隨著人們對(duì)健康意識(shí)的愈加關(guān)注，家中大廚烹飪時(shí)多數(shù)選用不含膽固醇的植物油。
不過，由于每種食用油的耐熱程度都不盡相同，食材若是需要高溫煎炒炸時(shí)，選擇適宜的食用油，就能避免高溫變質(zhì)的情況。舉例來說：葵花油、橄欖油或芥花籽油的冒煙點(diǎn)和耐熱性較低，烹調(diào)時(shí)高溫加熱過久易產(chǎn)出油煙和變質(zhì)；棕櫚油、椰子油或豬油耐熱性較佳，更適用于油炸烹飪。
因此，使用市場(chǎng)上的不飽和脂肪酸較多的植物油來烹飪有大講究。以大火快炒的烹飪方式來炒菜，還有油炸的烹飪方式，應(yīng)盡量避免讓食用油受長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱或冒煙，預(yù)防食用油出現(xiàn)變質(zhì)。長(zhǎng)期食用由變質(zhì)的油烹飪的食物，將會(huì)對(duì)身體造成不可逆的傷害。
沒有不好的食用油，只有不好的油煙
當(dāng)然，想要健康，除了選擇合適的烹飪方式外，還應(yīng)從根源抓起——注意減少油煙的攝入。研究表明，長(zhǎng)期暴露在油煙環(huán)境中不僅會(huì)增加呼吸系統(tǒng)癥狀的患病率，還會(huì)導(dǎo)致肺通氣功能下降。所以小編在此建議：
1、不要等油熱到冒煙時(shí)再炒菜
2、不能反復(fù)用炒菜剩下的油
3、使用質(zhì)量好的油煙機(jī)和無煙鍋
4、進(jìn)行及時(shí)有效的通風(fēng)、增加油煙機(jī)運(yùn)作時(shí)長(zhǎng)
最后，據(jù)小編了解得知，目前華帝品牌最新推出的天穹系列油煙機(jī)i11116產(chǎn)品十分亮眼。其采用頂側(cè)雙吸的排煙模式，讓側(cè)吸攏煙也能實(shí)現(xiàn)全覆蓋直排效果，創(chuàng)新開發(fā)的翻轉(zhuǎn)折疊油網(wǎng)設(shè)計(jì)顛覆傳統(tǒng)，是側(cè)吸式油煙機(jī)的重大技術(shù)突破。
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值得一提的是，該款油煙機(jī)具備四擋風(fēng)量模式，分別是15、17、20立方米/分，其中針對(duì)爆炒的烹飪方式，排風(fēng)量高達(dá)22m³/min，風(fēng)壓能力也升級(jí)到480Pa的歷史最大數(shù)值。
此外，華帝油煙機(jī)i11116還帶有揮手體感智控和內(nèi)腔蒸水洗等貼心功能，力求為用戶做得更多、做得更好。相信在應(yīng)對(duì)廚房大油煙的挑戰(zhàn)下，一方面可從合理用油出手，另一方面可從安心交給這個(gè)廚房新伙伴——華帝油煙機(jī)i11116。
