寫字樓附近的餐館，一半業務是外賣

　　小劉和幾個朋友，在紫荊山路與順河路口開了一家小飯店。

　　他們每天中午都要送100多份盒飯，外賣占了總銷售額的一半。“營業面積小，位置也不是特別好，外賣可以彌補這些缺陷。”小劉說。

　　經過前期調查，記者發現，白領午餐來源，大致由幾個方面構成：外賣、小飯館、單位食堂、自帶午餐。

　　河南麥金地餐飲管理服務有限公司市場開發部經理樊浩對記者說，據他們調查，在寫字樓聚集區，目前很多送外賣的個體戶是家庭作坊，在居民區租房做飯，并沒有實體店，沒有衛生許可證、營業執照等，存在很大安全隱患，出了事也找不到人。

　　目前鄭州白領的午餐市場，正如業內人士張先生所說，安全、營養和健康還差一點。

　　變化

　　高端餐飲沒落，他做起了白領午餐

　　一年前，還在鄭東新區一家高端飯店做后廚總監的張先生，如今，在經三路省文學院里開起了小館子。

　　“今年高端餐飲遇冷，生意下滑得厲害。”張先生說，前幾個月，他決定開小飯館，把目光轉到上班族身上。張先生說，現在，文學院里不少雜志社的員工中午都來他們這兒吃，“顧客都拿著自己的餐具來打飯，一個人8~10元就能吃飽吃好，一天至少有50個人。”

　　記者調查發現，隨著高端餐飲的沒落，越來越多的大品牌把目光投向工薪階層。

　　11月11日，阿利茄汁面老板盧廣利，推出了面向周邊白領的“吉粥稻”，瞄準天一大廈等寫字樓的白領，主打外賣，人均消費一二十元。

　　還有，阿五美食旗下的“廚鄉美食”開業，在業界打響“即食中餐”概念，也是要搶占白領中餐市場。

　　為讓員工吃好，把單位食堂外包

　　不少業內人士提出，解決白領吃飯難的方法之一，就是將食堂外包出去，讓有資質和管理經驗的餐飲團隊經營，降低人力成本和運營費用，也可以讓員工更滿意。

　　王麗在金水路上的楷林國際大廈上班，她去的餐廳，其實是由楷林物業管理，外包出去的一家餐廳，不僅解決了楷林員工吃飯問題，也允許外人就餐。

　　王麗說，飯還不錯，價格適中，米飯和湯都是免費的，基本上10元錢左右就可以吃得很好了。“有了這家餐廳之后，再也沒人叫外賣、帶飯了，都去餐廳吃。”王麗說。

　　楷林國際物業副總經理李學敏稱，為了讓公司的員工滿意，物業對承包出去的餐廳進行嚴格考核，不定期抽查米、油、肉以及餐具消毒等。

　　寫字樓配餐廳成趨勢

　　“寫字樓里設公共食堂，即使沒有很寬敞的餐廳，只要提供相對安全、衛生、便宜的飯菜就行。”采訪中，不少上班族表示。

　　不過，業內人士樊浩說，目前鄭州很少有寫字樓配建公共食堂，有的開發商寧愿把樓層賣掉賺錢。

　　他們公司專做團餐和寫字樓餐飲，在鄭州有11家店，年營業額超5000萬元。他們調研時發現，越來越多的企事業單位，把職工餐廳外包給專業的餐飲公司來做。

　　這也印證了中烹協常務副會長兼秘書長馮恩援上個月中原美食節時在鄭州餐飲論壇上的說法：“今年上半年，團餐以30%的速度增長，這是一個趨勢，也是一個大市場。”

　　“除了團餐，就是寫字樓餐飲，其前景更好。”樊浩說。

　　他舉了一個例子，杭州一家寫字樓開發商，為了寫字樓賣得更好，貼錢請“外婆家”(一家餐飲公司)入駐。記者還了解到，在北京、廣州等地，寫字樓地下室一般都配有餐廳，單位一般都發餐券。

　　業內人士

　　餐飲公司進駐寫字樓

　　營業額不到10天漲了10倍

　　“我們第一次進寫字樓，以前做的是高校和工廠的餐飲。”承包楷林國際大廈餐廳的鄭州大食代餐飲管理服務有限公司總經理裴偉峰說。

　　“前期面臨很大壓力。”裴偉峰說，高校和工廠的就餐者都是固定的，而寫字樓卻是半市場化的，做得不好，就沒人來。而且只能做早、中兩餐，造成人員浪費；上班族來自各地，口味都不同。

　　“但總體還是能‘顧住本兒’的。”裴偉峰說，剛開始一天營業額只有1000元，但不到10天，營業額就增長10倍。如今，每天中午接待1000多人就餐。不過他坦言，目前考慮的重心并不是經濟效益，而是做品牌，將來進軍更多的寫字樓。